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Wo hingegen schwere Hackmesser für das Grobe zuständig sind, bieten Filiermesser (oder auch Filetiermesser) das entsprechende Pendant. Filiermesser sind vor allem bei der feinen Zubereitung hauchdünner Häppchen das richtige Werkzeug. Ob beim herauslösen von Filetstücken bei der Zubereitung von Fleisch oder dem Filetieren von Fisch, das Filiermesser überzeugt dank seiner starren Klinge vor allem bei langen Horizontalschnitten (z.B. beim Ausnehmen von Fisch). Filiermesser sind vor allem bei Anglern sehr beliebt.

Die handgeschmiedete Klinge aus Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl ist aus einem Stück gefertigt, rostfrei, eisgehärtet und handgeschärft. Für ein komfortables Handgefühl sorgt bei der Karl Güde Serie ein feinpolierter, gebeizter Griff aus edlem Pflaumenbaumholz, welcher mittels dreier Messingnieten am Messerstahlauslauf befestigt wird.

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 32,5 cm
Klingenhöhe: 2,4 cm
Masse: 80 g   

Klinge: Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl eisgehärtet, handgeschärft
Griffmaterial: Pflaumenbaumholz, gebeizt und feinpoliert; Messingnieten

Hinweis: Üblicherweise sind Messer mit Holzgriffen nicht Spülmaschinen geeignet. Um die Holzgriffe zu pflegen, wird eine regelmäßige Ölbehandlung empfohlen. Am besten immer dann, wenn die Holzoberfläche, nach viel Gebrauch, beginnt rauer und trockener zu wirken.