Sensorische & chemische Eigenschaften

Duft: In der Eröffnung gibt es viele Erinnerungen und sie sind alle pflanzlich. Minze, Baldrian und Rosmarin weichen den Früchten.
Geschmack: Grüne Äpfel und Mandeln, letztere angenehm bitter, werden von Zedernholzklängen begleitet. Die Schärfe wird beibehalten, ebenso wie die Bitterkeit im Abgang.

Mit einer Peroxidzahl von 5,8  mmol/kg, gehört dieses Extra Natives Olivenöl zu den besten Olivenölen, es liegt weit unter den 20 mmol/kg die als Obergrenze festgesetzt sind. Die Peroxidzahl bezeichnet diejenige Menge an aktivem Sauerstoff, die in 1 kg Probe enthalten ist. Je geringer die Zahl, desto länger hält sich das Olivenöl frisch und behält seine organoleptische Eigenschaften. Je höher die Zahl, desto fortgeschrittener die Oxidationsprozesse und somit wird die Haltbarkeit eingeschränkt.

Die Anzahle der Polyphenolen liegt bei 553 mg/kg, auch hier ein sehr hoher Wert weit über den Durchschnittswert von 250.  Polyphenole haben eine starke antioxidative Wirkung und sind daher für unsere Körperzellen sehr wertvoll, darüber hinaus haben sie eine entzündungshemmende Wirkung, sind als Antioxidantien wirksam, fangen freie Radikale.

Kulinarische Kombination:

• Vorspeisen: Roh auf Gemüse sowie für das anrichten von Salaten oder Bruschetta, frische Pinzimonio, Lachs-Carpaccio
• Erster Gang: Gemüsesuppen, Risotto aber auch mit Pasta eignet Frà Giocondo sehr gut
• Fleisch: am besten für Geflügel
• Fisch: wirklich sehr sorgsam umgehen, außer mit dem Lachs
• Dessert/Kuchen:  für die Zubereitung von Kuchen und Dessert kann unser Natives Olivenöl Extra sehr gut eingesetzt werden

Aufbewahren:

• Licht vermeiden, im Dunkel aufbewahren
• Deckel immer nach dem Gebrauch schließen, Luftkontakt so gut wie es geht vermeiden, um die Oxidation zu vermeiden

Eigenschaften der Cultivar Leccino

Der Cultivar(Olivensorte): die Früchte werden in Gruppen von 2-3 pro Blütenstand geerntet und weisen eine hohe und konstante Produktivität auf, außerdem zeichnen sie sich durch eine durchschnittliche Größe, eine zeitnahe und frühe Reifung mit einem durchschnittlichen Ertrag zwischen 15 und 18% aus.
Anbaugebiete: Vor allem in Süd Italien, Inseln aber auch Mittelitalien.
Erntezeit: Oktober/November, eine frühe Ernte der Oliven ergibt ein eher duftendes, frisches und fruchtiges Öl, während eine späte Ernte ein süßeres, runderes Produkt ergibt.
Das Olivenöl: Das Öl dieser Sorte zeichnet sich durch einen ausgewogenen Geschmack mit einem eher geringen Aromagehalt aus, frisch und leicht fruchtig. Aufgrund seiner Typizität wird es auch zur Abmilderung von zu fruchtigen und würzigen Ölen verwendet.

Öko-Kontrollstelle: IT  BIO 009, kontrollierter Betreiber N. BE67