Domenico Clerico Barolo Pajana 2012 är en kraftfull och samtidigt finmejslad Barolo som markerar ett viktigt stilskifte hos en av Langhes mest omtalade producenter. Här möter modern precision en mer traditionell syn på lagring, där både små franska barriques och stora slavonska botti används i lika delar. Resultatet är en vin som förenar djup, struktur och elegans med en tydlig känsla av ursprung från Monforte d’Alba.

Smakprofil
Färgen är tät granatröd med tegelkant, typisk för lagrad Nebbiolo, och antyder den komplexitet som väntar i glaset. I doften öppnar vinet med intensiva toner av mörka körsbär, torkade rosor och viol, följt av lakrits, kryddnejlika, tobaksblad och en lätt rökig mineralitet. De små och stora faten ger en fint integrerad ekkaraktär med inslag av kakao och ceder, utan att skymma frukten. I munnen är Barolo Pajana 2012 både rik och texturerad, med tät frukt, djup koncentration och de fasta, sandiga tanniner som kännetecknar topp-Barolo från Monforte. Smaken bjuder på körsbär, plommon, läder, torkade örter, lakrits och en järnig, stenig mineralton som drar ut den långa, torra avslutningen. Syran är frisk och bär upp strukturen, vilket ger vinet en imponerande balans mellan kraft och finess. 2012 är redan njutbar idag efter luftning, men har god utvecklingspotential ytterligare 10–15 år under bra lagringsförhållanden.

Vinifiering
Pajana-parcellen ligger i Ginestra-området i Monforte d’Alba, ett av Barolos mest eftertraktade lägen, med branta, syd–sydostvända sluttningar och kalkrika märgeljordar som ger Nebbiolo sin karakteristiska kraft och mineralitet. Druvorna skördas för hand för att kunna sorteras noggrant i både vingård och vineri. Efter jäsning med lång maceration på skalen för maximal extraktion av färg, tannin och aromer, lagras vinet i en kombination av små franska barriques och stora slavonska ekfat i ungefär lika delar. Denna övergång från en mer uttalat modern, barriquesdominerad stil till en balanserad mix med större fat syftar till att lyfta fram druvans och terroirets karaktär ännu tydligare.

Mat & Servering
Den här Barolon kräver smakrika rätter som kan möta dess struktur: klassiker som långkokt oxkind, brasato al Barolo, vilt (hjort, rådjur), lammstek, svamprisotto på porcini och rätter med tryffel från Alba är perfekta följeslagare. Även lagrade hårdostar som Parmigiano Reggiano, Grana Padano eller en mogen Pecorino fungerar utmärkt. Servera vid 16–18 °C. Karaffera gärna vinet i minst 1–2 timmar innan servering, särskilt de närmaste åren, för att öppna upp doft och tanniner fullt ut.

Producent
Domenico Clerico räknas till de mest inflytelserika producenterna i Barolo och var en av nyckelpersonerna bakom den kvalitetsrevolution som tog fart i Langhe på 1980-talet. Vineriet ligger i Monforte d’Alba, med fokus på några av områdets främsta cru-lägen som Ginestra, Pajana och Ciabot Mentin. Clerico blev känd som en företrädare för den moderna Barolostilen, med stor andel nya franska ekfat och tydligt fruktdriv, men har under senare år gradvis närmat sig en mer terroirdriven, ”åter-till-rötterna”-inriktad filosofi med större fat och ännu större respekt för ursprunget. Kombinationen av experimentlusta, perfektionism och djup känsla för Langhes unika jordar har gjort Domenico Clerico till en referensproducent i regionen, med viner som regelbundet uppmärksammas av internationell kritik.