Côte de boeuf, ook wel bekend als ribeye op de been, is een stuk rundvlees afkomstig van de lendenstreek van het rund. Het vlees is sappig en smakelijk en wordt vaak gebakken of gegrild op een hoge temperatuur gedurende een korte tijd. Côte de boeuf wordt geserveerd als hoofdgerecht en wordt vaak gepresenteerd als een dikke biefstuk.

Côte de boeuf is een populaire keuze voor feestelijke gelegenheden en wordt vaak geserveerd in high-end restaurants. Het is een zeer smakelijk en mals stuk vlees dat goed past bij een formele setting. Het vlees kan worden gekruid met specerijen naar smaak en kan worden aangevuld met smaakmakers zoals knoflookboter of truffelpuree.

Côte de boeuf wordt vaak geserveerd met bijgerechten zoals gebakken aardappelen, gegrilde groenten of een saus naar keuze. Het vlees is ook lekker als onderdeel van een salade of op een broodje.